Aiguillettes de canard et asperges vertes

Étapes

1. Couper les asperges en morceaux de 3-4cm.
2. Couper très finement l’ail et la moitié des échalotes pour les asperges et émincer l’autre moitié pour le canard.
3. Dans une poêle, faire revenir la graisse de canard, l’ail et la première moitiée des échalotes coupées puis ajouter les asperges, saler, poivrer et faire cuire 8 minutes.
4. Dans une autre poêle, faire revenir de la graisse de canard puis déposer les aiguillettes de canard.
5. Une fois colorées, retirer les aiguillettes de la poêle et mettre les échalotes restantes, les laisser bien suer.
6. Rajouter le vinaigre balsamique, et remettre les aiguillettes quelques minutes.
7. Déglacer les sucs avec la crème fraiche et un peu de moutarde pour faire une sauce assez onctueuse.
8. Servir et déguster bien chaud !